Büyük mutfaklara (ör. hastaneler, şirket kantinleri, catering işletmeleri) kıyasla, daha küçük restoranlar ve otel mutfakları nadiren gıda güvenliğinden sorumlu özel olarak belirlenmiş bir kişiye sahiptir.

Bunun anlamı: baş şefleri ve/veya işletme sahipleri, HACCP ilkeleri ve hijyen standartlarına uymaktan kendileri sorumludur.

Temel görevler neredeyse tüm operasyonel kapasiteyi üstlendikleri için, HACCP görevleri kendileriyle birlikte yürütülmelidir. Bu alanda ölçüm teknolojisi çözümlerinin kullanılması kolay ve güvenilir olmalıdır. İdeal olarak, pratik özellikler, ilgili görevler için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir. Örneğin, otomatik izleme sisteminin satın alınması, personel maliyetlerinde düşüşe neden olur.